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天候 |
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製品名 ： |
プチパン |
室温 |
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粉温 |
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湿度 |
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仕込水温 |
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――――――――― 配合 ―――――――――― ―――――― 製造工程 ――――――――――
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工程名 ミキシング こね上げ 発酵 分割 成形 ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ ホイロ 焼成 |
５分↓５分 ２８℃ ３０分 パンチ 細断したドライフルーツを巻き入れ ５０g 丸め 10分 深い十字カット ３８℃ ３０～４０分 再度深く幅狭い十字カット カット内部と周りにカスタードクリーム充填 １９０℃ １２～１５分 |
