チョココロネのレシピ

レシピ

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表中の分量(％)は粉１００gに対する割合（ベーカーズパーセント）。　ミキシング欄の低速、中速、高速は機械ミキサーを使ったときのミキシング速度。　矢印↓はバターの投入時期。　イースト量は生イーストを使ったときを示す。 ドライイーストのときは半分でよい。　カロリーは一個あたり（分割重量あたり）を示す。 レシピにある経過時間は失敗しない目安です。生地と話をしながら、パンをつくることを楽しんでくださるとうれしいです。

特徴

コルネの成形について。
５５ｇに分割、丸めをし、ベンチタイムが終わった生地をガス抜きし、棒状にして休ませる。　片側がやや太い細長いひも状にのばし(38～40cm)、コルネ型に巻き付ける。最初のひと巻きは生地と型の間に余裕を持たせる。　巻きの下の方を持ち、たるませるようにして巻く。ひっぱると焼いた後に山が出ない。巻き終わりを下にして天板に押しつけて並べる。冷めてからチョコレートを絞り入れる。